La economía española crece, el PIB avanza y el empleo resiste, pero las cadenas de restauración y de los fabricantes del sector foodservice, tienen una sensación distinta y más asociada a la idea de que la economía no termina de llegar al bolsillo. La explicación está en los datos y en cómo interpretarlos.
Entre 2019 y 2025, el PIB real de España ha crecido alrededor de un 10%, pero en ese mismo periodo la población residente ha aumentado en casi dos millones de personas, lo que reduce el crecimiento del PIB per cápita a aproximadamente un 5%. Buena parte del crecimiento se ha apoyado en más población y no en mayor productividad y renta individual.
Si profundizamos aún más, el crecimiento del PIB per cápita se explica sobre todo por una mejora de la tasa de ocupación. Hay más personas trabajando, pero la productividad por hora apenas ha avanzado. Y sin productividad, no hay crecimiento sostenido de los salarios reales. A esta ecuación se suma un factor que condiciona el consumo fuera del hogar como es la vivienda, que ya supera el 30% del presupuesto familiar medio y alcanza máximos históricos
El resultado es un consumidor más contenido, pero no ausente. Más racional y exigente y con un filtro mucho más fino sobre qué vale lo que cuesta. El consumo funcional entre semana se resiente, el delivery deja de ser crecimiento automático y la comparación con alternativas como el retail alimentario es constante.
En cualquier caso, el consumo no desaparece, sino que se redistribuye y se fragmenta. Conviven hogares muy presionados con otros que siguen buscando experiencias diferenciales y están dispuestos a pagar cuando perciben valor real. El crecimiento ya no vendrá de abrir locales ni de subir precios, sino de ganar penetración relevante, identificar a quien atraer y espacios de demanda concretos y ajustar la propuesta a cada momento de consumo.
El mensaje es claro. En un mercado con menos renta disponible, el riesgo no es la contención del consumidor, sino tomar decisiones con datos que no capturan esta nueva realidad. La comprensión profunda del consumidor se convierte en la principal palanca competitiva. Penetración, momentos de consumo, encaje de oferta y valor percibido serán más decisivos que nunca.
Cristina García
Directora de OOH, Restauración y Foodservice de Worldpanel by Numerator
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